USLAST! Najbolji brodski recepti

[Mala od portala]

Ovo je tema koja svakome odgovara i čini mi se da je forum naprosto treba imati. Dakle, podijelite s nama najbolje recepte koje sami spremate na brodu, recepte koji se lako spremaju u ograničenim brodskim uvjetima i načine pripreme one fiiiine papice koja se s guštom pojede s pjatom na koljenima, sjedeći u brodskom kokpitu.

Evo jednog jednostavnog recepta za obaveznu RIBLJU JUHU:

0,75 kg miješane bijele ribe
 ½ kapule
 ½ paprike
 1 list selena (celera)
 malo korjena selena
 list petrusimula (peršina)
 2 mrkve ilitiga karote
 sol,papar u zrnu
 3-4 žlice maslinovog ulja
 2 l vode

Kapulu prepeći.U hladnu vodu staviti ribe,povrće,začine i ulje. Kuhati oko pola sata na sasvim laganoj vatri, posebno skuhati rižu ili pašticu za juhu, ovisi što više volite. Procijediti juhu, ribu očistiti od kostiju. U svaki tanjur staviti žlicu riže, narezanu mrkvu, komadiće ribe i juhu, posuti sjeckanim peršinom.

[Eventum]

Sudeći po izrazima recept kao da dolazi iz Stipaničeve Škole brodskog kuhanja 

[level gaga]

Gusta riblja juha


Priprema

    1
    Očistite ribu i narežite je na krupnije komade. U tavi zagrijte ulje pa na njemu kratko popržite komade ribe, zajedno s glavama.
    2
    Kad porumene sa svih strana maknite s vatre. Na istom ulju pirjajte sitno sjeckani luk, a pred kraj mu dodajte ploške češnjaka. Dodajte pelate, vino, začine i litru vode.
    3
    Pustite neka zakuha pa smanjite vatru. Neka krčka petnaestak minuta. Izmiksajte kuhaćom(mikserom) da dobijete ravnomjerno gustu juhu. Vratite komade ribe u juhu i kuhajte još pola sata.
    4
    Pred kraj pospite sitno sjeckanim peršinom i još jednom provjerite je li dovoljno začinjeno.
    5
    Savjet: Niti jednoj juha pa ni ovoj neće škoditi ako joj dodate korijenastog povrća po izboru. U tom slučaju povrće ostavite u komadima. Ako želite uživati u juhi bez kosti, najbolje na početku odvojite glave, repove i kosti, pa od njih skuhajte temeljac s povrćem. Njime onda podlijte luk i pelate, pa dodajte ribu.

Sastojci

    1 kg morske ribe po izboru (ugor, moli, orada…)
    2 glavice luka
    3 češnja češnjaka
    konzerva pelata
    sol, papar
    lovorov list
    4 žlice maslinova ulja
    vezica svježeg peršina
    čaša bijelog vina

[Mala od portala]

Sudeći po izrazima recept kao da dolazi iz Stipaničeve Škole brodskog kuhanja 

Nije iz Stipaničeve škole, Eventum, nego je skinuta s neta, mislim sa Coolinarike.
Ali sam se sjetila kako je moja mama kuhala riblju juhu. Nakon što bi riba omekšala (posebno ako je bila juha od mola) izvadila bi "tijelo" ribe, a u loncu ostavila glave, pa ostavila da još koju minutu krčka, da glave puste "šuga". I uvijek se prste lizalo poslije takvog pjata.

[stibra]

Ako imate viška ribe (ili premali lonac), kuhajte ribu jednu po jednu (zapravo koliko stane u lonac) tj. vadite ih van iz lonca prije nego se raskuhaju, onda ne morate cijediti juhu jer nema kostiju. Ovisno o veličini i vrsti ribe, komadi se kuhaju od 3-10 minuta. Nakon 4-5 tura ribe, dobije se fini "koncentrat" riblje juhe, a povrće se taman skuha.

[level gaga]

 Brudet:   
1 kg različite vrste ribe
     •    2 glavice luka
     •    5 češnjeva češnjaka
     •    400 g pelati rajčice
     •    1 grančica ružmarina
     •    200 ml bijelog vina
     •    maslinovo ulje
     •    sol i papar

 Sve namirnice u lonac - i to je to! Brudet s vremena na vrijeme samo lagano protrese. Za prilog je najbolje poslužiti palentu.
Priprema:

Ribe očistimo. U lonac istovremeno stavimo maslinovo ulje (1 dl ili više), sjeckani luk, češnjak, grančicu ružmarina, sol, papar, pelati rajčicu i očišćenu ribu. Sve zajedno podlijemo bijelim vinom i još sa toliko hladne vode da prekrije sastojke. Kada brudet zavrije ostavimo ga da polagano kuha dok umak na pola ne reducira.

[traktor]

Ovaj prijedlog sam već jedanput stavio na forum ali  smatram da je ideja izvrsna pa ću se ponovit. Radi se o polpetama ili hamburgeru od ribe. Nekada nismo imali frizer a ribe se lovilo. Mesa nije bilo jer smo danima obitavali u pustim valicama  'izvan civilizacije'. Tada smo trošili puno više sati i energije po kili ribe nego sada a pošto smo imali vremena na pretek lovili smo je cijeli dan svim alatima osim mreže i vrše. Danas iako je ribe manje lakše je uvatin jer ne trošim vrijeme kad se ribi neda. Nakon toliko godina znam je kao i svoju ženu . Spremali smo je na 4 uobičajena načina: gradele, frigana, brudet i lešo.  Na sva četiri načina riba brzo dosadi a naročito ako je par puta za redom jedeš kuhanu. Tad bi dali kraljevstvo za komad mesa. Jedanput smo kratko prokuhali sve što je ostalo, sat vremena čistili od kosti, pomješali s malo češnjaka, petrsina, stučenim suhim kruhom (ili krušnim mrvicama) i maslinovim uljem. To se dobro izmješa da se mogu formirati tanje polpete. Standardno u grubo brašno i u  vrelo ulje, kratko da se stvori zlatna kora a unutrašnjost bude sočna. Evo, to je to. Jednostavno spremiti i još jednostavnije svako malo zameziti  uz čašu crnog na dužoj ruti ljetnih maestrala.

[more]

Prava tema za nas koji krstarimo!

[stibra]

U nedostatku mesa, kako je Strici već naveo, od ribe se može napraviti odličan rižot. Malo ribu potopiti u vruću vodu da je lakše očistiti od kostiju ili pak filetirati precizno ribu. Očišćene komadiće ili filete baciti na maslinovo ulje, malo zapeći, dodati malo povrća i rižu, podliti vodom i vinom i krčkati dok voda ne ispari, tj. riža se ne skuha (10-tak minuta).

[trifida1]

Na Trifidi se njeguje paganska tradicija-gutljaj za isplovljenje u čast Eola i Posejdona i isto u povratku,na vez...  eh,a u međuvremenu,neovisno o dobu godine,jedrenje ne prolazi bez o!čaja...  sastojci se,naravno ,doziraju ovisno o sastavu i stanju posade,klimatskim uvjetima i inim  okolnostima,ali u principu,temelj je slijedeći:
-na vazdaprisutnom plinskom kuhalu(kamping-kartuša) zakuha se 1,5l vode u padeli od 2-2,5l zapremine;6 vrećica čaja od mente i 4 vrećice čaja od šipka potopimo u zakuhanu vodu(sad već 1,4l),maknemo padelu sa vatre,poklopimo i OBAVEZNO ostavimo min.10min.da travice puste svoje-prošetati vrećice 5-6 puta je poželjno,ali nakon toga obavezno poklopiti posudu;za to vrijeme,properemo i  izrežemo 2 limuna na ploške,pripremimo cca 30 dKg šećera i vrećicu limunske kiseline...vratimo padelu na laganu vatru,stavimo 4-5 velikih žlica šećera i lagano mješamo cca 1min.;kada se šećer rastopi,dodajemo limunsku kiselinu(cca 1/3 vrećice) uz lagano mješanje.izžmikati vrećice čaja i odstraniti ih iz padele,i uz lagano mješanje kušati čaj te odrediti zadovoljavajući omjer slatkoće i kiselosti;odstraniti s vatre,dodati limun i 1/2 l ruma uz lagano mješanje cca 1min.;poklopiti i ostaviti par minuta...  ovo je ,,medium,,verzija Trifidnog čaja za punoljetne osobe do ambijentalne temperature do 27 stupnjeva Celzijusa...